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涼拌蔬菜需要知道這些

作者:admin 日期:2020-06-10 15:38:03 點擊:15

涼拌四類蔬菜,你需要知道這些!

要想生吃蔬菜,*好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜,在無土栽培條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡蘿卜、白蘿卜、西紅柿、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。

*好放在開水里焯一焯再吃

這些蔬菜中所含的營養素例如維生素C及B族,很容易受到加工及烹調的破壞,生吃有利于營養成分的保存。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁,或將新鮮蔬菜涼拌,可適當加點醋,少放點鹽。然而,并非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜*好放在開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。

**類:十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。

第二類:含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。

焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。

第三類:芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質,經水解后能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。

第四類:馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。

此外,萵筍、荸薺等生吃之前也*好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。

當然,并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜,含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素,食用時若沒有熟透,會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。


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我师兄实在太稳健了